Gói bánh tét là một nét đẹp văn hóa truyền thống, đặc biệt phổ biến ở miền Nam trong dịp Tết. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách gói bánh tét nhân mặn (đậu xanh thịt mỡ) cập nhật cho năm 2026.
1. Chuẩn bị nguyên liệu (Cho khoảng 4 đòn bánh)
- Gạo nếp: 1kg nếp ngon (nên chọn nếp cái hoa vàng hoặc nếp sáp), vo sạch và ngâm 6-8 tiếng.
- Đậu xanh: 200g – 300g đậu đã cà vỏ, ngâm nở, hấp chín và tán nhuyễn.
- Thịt ba chỉ: 300g – 600g, cắt sợi dài theo thân bánh, ướp với hành tím, tiêu, muối và hạt nêm.
- Lá chuối: Chọn lá to, không bị rách, đem phơi nắng hoặc chần nước sôi cho dai.
- Lạt tre (hoặc dây nilon): Để cột bánh.
- Tạo màu tự nhiên: Có thể ngâm nếp với nước lá dứa hoặc vài giọt nước cốt chanh để bánh có màu xanh mướt tự nhiên.
2. Các bước thực hiện gói bánh
-
- Sơ chế lá chuối: Lau sạch lá, cắt thành các miếng vuông khoảng 30cm. Xếp 2 lớp lá dọc và 2 lớp lá ngang chồng lên nhau để tăng độ chắc chắn.
- Cho nguyên liệu:
- Trải một lớp nếp mỏng vào giữa lá.
- Đặt một lớp đậu xanh tán nhuyễn lên trên nếp.
- Cuộn bánh: Gấp hai mép lá chuối lại với nhau, cuộn tròn chặt tay để định hình đòn bánh dài. Dùng dây lạt cột tạm ở giữa để giữ lá không bung.
- Bẻ đầu bánh: Gấp một đầu lá xuống, dựng đứng bánh lên và vỗ nhẹ cho nếp xuống đều, sau đó bẻ các mép lá ở đầu bánh vào trong và cột chặt bằng dây lạt theo chiều dọc và ngang.
- Luộc bánh: Xếp bánh vào nồi (lót lá chuối dưới đáy), đổ nước ngập bánh. Luộc trong khoảng 8 – 10 tiếng tùy kích thước bánh. Luôn giữ nước ngập mặt bánh trong suốt quá trình nấu.Đặt miếng thịt ba chỉ vào chính giữa làm nhân.
-
3. Bí quyết để bánh ngon và đẹp
- Vỏ bánh xanh: Ngâm nếp với nước lá dứa không chỉ giúp bánh thơm mà còn tạo màu xanh đậm đà.
- Bánh tròn đều: Khi gói, cần xiết dây vừa đủ lực; nếu chặt quá bánh sẽ bị nghẹn, nếu lỏng quá bánh sẽ dễ bị vô nước và nhanh hỏng.