Để làm nem chua ngày Tết, bạn cần chuẩn bị thịt nạc, da heo, thính gạo, gia vị (tỏi, ớt, tiêu, đường, nước mắm), và lá chuối/màng bọc thực phẩm, sau đó trộn đều thịt xay và da heo thái sợi với gia vị rồi gói chặt, ủ ở nơi thoáng mát 2-3 ngày (hoặc tùy thời tiết) để nem chín, có màu hồng, dai ngon, ăn kèm lá sung/đinh lăng và tương ớt.
1. Nguyên liệu chuẩn bị
- Thịt nạc heo: 500g (chọn nạc vai hoặc mông).
- Da heo: 200g (làm sạch, luộc sơ rồi thái sợi mỏng).
- Thính gạo: 2 muỗng canh.
- Gia vị: Tỏi băm, ớt băm, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu hạt, rượu trắng (tùy chọn).
- Vật liệu gói: Lá chuối (trụng sơ), màng bọc thực phẩm, dây chun.
- Ăn kèm: Lá sung, lá đinh lăng.
2. Các bước thực hiện - Sơ chế:
Thịt nạc rửa sạch, để ráo, cắt miếng nhỏ rồi xay nhuyễn (xay khoảng 1-2 phút).
Da heo luộc chín mềm, nguội bớt rồi thái sợi thật mỏng, càng mỏng càng ngon. - Ướp thịt:
Cho tỏi, ớt băm, đường, hạt nêm, tiêu vào thịt xay, trộn đều rồi xay lại lần nữa.
Thêm thính gạo, da heo thái sợi, nước mắm và trộn thật đều. Có thể cho thêm 1 muỗng rượu trắng để tăng hương vị. - Gói nem:
Trộn thịt đều với gia vị, để ngăn mát tủ lạnh 10 phút cho thịt săn lại.
Trải màng bọc thực phẩm, đặt lá chuối lên trên. Cho thịt lên, thêm vài lát ớt, tỏi mỏng.
Gói chặt bằng màng bọc thực phẩm, sau đó gói thêm lá chuối và dùng dây chun cố định thật chặt. - Ủ nem:
Để nem ở nơi thoáng mát, nhiệt độ ấm (nắng) ủ 2-3 ngày; trời lạnh có thể ủ lâu hơn.
Nem chín có màu hồng nhạt, chắc tay, vị chua dịu. Tránh để nem bị sượng, sờn.
3. Mẹo nhỏ - Vệ sinh: Mang găng tay khi trộn để đảm bảo vệ sinh.
- Thính: Nên cho thính sau cùng và trộn đều để nem không bị sượng.
- Thời tiết: Thời gian ủ phụ thuộc vào thời tiết, trời nắng nhanh chín hơn trời lạnh.