Để nấu món thịt đông chuẩn vị cho mâm cơm , mâm cỗ ngày Tết các bạn hãy tham khảo công thức dưới đây.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt chân giò: 500g – 700g (chọn phần thịt bắp có nhiều gân để tạo độ kết dính tự nhiên).
- Bì lợn (da heo): 100g (giúp món ăn nhanh đông và giòn).
- Nấm hương, mộc nhĩ (nấm mèo): Mỗi loại khoảng 30g.
- Gia vị: Nước mắm ngon, hạt tiêu (nên dùng tiêu sọ xay vỡ), muối, hạt nêm, hành tím.
2. Sơ chế nguyên liệu
- Làm sạch thịt: Thịt chân giò và bì lợn rửa sạch, chần sơ qua nước sôi với một chút muối và hành tím đập dập để khử mùi hôi. Sau đó thái miếng vừa ăn (khoảng 2-3cm).
- Ướp thịt: Ướp thịt với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa nước mắm và nhiều hạt tiêu trong khoảng 20-30 phút.
- Nấm: Ngâm nở nấm hương và mộc nhĩ, rửa sạch, cắt bỏ chân và thái sợi to (để giữ độ giòn).
3. Các bước thực hiện
- Bước 1: Xào thịt. Phi thơm hành tím băm nhỏ, cho thịt và bì vào xào săn lại cho ngấm gia vị.
- Bước 2: Ninh thịt. Đổ nước ngập mặt thịt khoảng 2-3 lòng bàn tay. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, thường xuyên hớt bọt để nước trong. Ninh cho đến khi thịt chín mềm (khoảng 40-50 phút nếu dùng nồi thường).
- Bước 3: Thêm nấm. Khi thịt đã mềm, cho mộc nhĩ và nấm hương vào đun thêm khoảng 5-10 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
- Bước 4: Tạo hình. Tỉa hoa cà rốt hoặc để vài hạt tiêu, lá rau mùi dưới đáy bát. Múc thịt và nước đổ vào bát.
4. Cách làm đông
- Để bát thịt nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 4-6 tiếng.
- Khi ăn, dùng dao lách nhẹ quanh thành bát và úp ngược ra đĩa.
Bí quyết để món thịt đông ngon
- Độ trong: Bí quyết nằm ở việc hớt bọt liên tục và không để lửa quá to khi ninh.
- Độ kết dính: Nếu không dùng nhiều bì lợn, bạn có thể tham khảo mẹo sử dụng bột Gelatin để đảm bảo món ăn luôn đông chắc ngay cả trong thời tiết ấm.
- Thưởng thức: Thịt đông ngon nhất khi ăn kèm cơm nóng và dưa hành muối chua.